大家好，关于卤鸡蛋豆腐怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鸡蛋豆腐炸酱卤家常做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 卤水怎么点豆腐能像鸡蛋羹
2. 卤油炸豆腐片的做法
3. 盐卤豆腐制作方法
4. 鸡蛋豆腐炸酱卤家常做法

卤水怎么点豆腐能像鸡蛋羹

石膏、盐卤。在北方一般是盐卤，这种卤水的主要以制作海盐残留的母液为原料，其中含有氯化镁等化学物质，如今在北方以卤块的形式存在，其制作出的豆腐质地硬，韧性大，豆香味道浓。

在南方主要以石膏为卤水制作豆腐，制作出的豆腐白嫩细腻，更像鸡蛋蛋白。

卤油炸豆腐片的做法

1.豆腐洗净切片备用，锅中入油待热后下豆腐片，煎炸至两面金黄出锅。

2.另起锅，将酱油、糖、盐、花椒、水一起放入锅中，煮开后改小火再煮10分钟。

3.将煮好的酱汁倒入碗中，没过豆腐最好。浸泡12个小时后，就可以美美的吃啦。

盐卤豆腐制作方法

1.

黄豆

150克

盐卤

2克

水

1300毫升

黄豆泡上8-10个小时洗净，盐卤称重，水备齐

2.

泡发黄豆和水分两次加入料理机，高速2分钟打成浆

（料理机捅小分两次打浆）

3.

然后倒入过滤袋中

4.

拧出豆浆放入盆中

（豆渣留下放一边）

5.

然后用小火煮开，用勺子去净表面浮末，豆浆有假沸现象，在继续煮5分钟左右，避免有生豆子味道。

6.

接下来就是点卤，要诀是：①温度，一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花

（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了

7.

点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，这就是豆腐花了。

准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好

8.

然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右

9.

.这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…

鸡蛋豆腐炸酱卤家常做法

1.首先将干黄酱用温水和开。

2.将尖椒切末。

3.将红椒切末备用。

4.碗中磕入鸡蛋，打散。

5.起锅烧油，加入蛋液。

6.搅拌至凝固，捞出备用。

7.起锅烧油，加入葱花，姜末爆香。

8.放入黄酱炒香。

9.加入尖椒，红椒末翻炒。

10.加入鸡蛋碎。

11.加入适量白糖，翻炒均匀。

12.翻炒均匀后，出锅装盘即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。