正宗湘菜牛脆骨的做法
配方:
- 牛脆骨 500 克
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 老抽 5 毫升
- 冰糖 5 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将牛脆骨洗净,切成约 2 厘米见方的小块,放入开水中焯水,去除血沫,捞出备用。
2. 生姜去皮切片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,加入生姜片、大葱爆香。
4. 加入焯水后的牛脆骨,煸炒至表面微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,淹没牛脆骨,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至牛脆骨变软。
7. 加入食用油,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟,让油脂充分渗透到牛脆骨中。
8. 收汁收至牛脆骨表面微微金黄即可。
适用人群:
- 适合成年人、青少年、儿童等年龄段的人群食用。
- 特别适合高血压、心脏病、肥胖症等人群食用。
注意事项:
- 炖煮牛脆骨时,一定要加入适量的清水,以保证牛脆骨能够完全熟透。
- 炖煮时尽量不要翻动,否则容易破坏肉质的结构,影响口感。
- 炖煮时间要根据牛脆骨的大小和水量来调整,最长不能超过 45 分钟。
- 炖煮出来的牛脆骨口感鲜嫩,汤汁浓郁,非常适合家庭聚餐或烧烤。