【硬菜做法大全：粤菜简单】

1. 第一款：红烧肉
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 3 片
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 葱 1 根
- 水 适量
制作流程：

1. 将猪五花肉切成 3 厘米见方的块，用开水焯水去除血沫备用。
2. 热锅冷油，放入姜片煸炒出香味，加入焯水后的猪肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和八角、桂皮继续煸炒，加入适量的水，水面高过肉块。
4. 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。
禁忌：

1. 猪肉不宜与葱、蒜、辣椒、酒水等共同食用；
2. 患有肝病、肾病等疾病的人不宜多吃猪肉；
3. 孕妇和产妇在产后恢复期也不宜过多吃猪肉。
2. 第二款：干煸四季豆
材料：
- 四季豆 500 克
- 干辣椒 10 个
- 姜 1 片
- 蒜 3 瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
制作流程：

1. 将四季豆去头去尾，切成 3 厘米长的段，放入开水中焯水至变色，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入干辣椒、姜蒜煸炒出香味，加入四季豆煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的盐、鸡精、生抽和醋，继续煸炒至入味。
4. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。
禁忌：

1. 四季豆中含有一种凝血物质，容易引起血液凝固，因此患有血液疾病的人不宜多吃；
2. 孕妇和产妇在产后恢复期也不宜过多吃四季豆。
3. 第三款：宫保鸡丁
材料：
- 鸡胸肉 250 克
- 干辣椒 8 个
- 葱姜蒜 适量
- 花生 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
制作流程：

1. 将鸡胸肉切成小块，加入料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末继续煸炒，加入适量的糖、盐、鸡精和料酒，煸炒至鸡肉入味。
5. 最后加入花生翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。
禁忌：

1. 鸡肉不宜与碱性食物一起食用，如南瓜、芋头等；
2. 孕妇和产妇在产后恢复期也不宜过多吃鸡肉。