香辣卤猪蹄正宗做法湘菜的配方及做法流程如下:
【配方】
- 猪蹄2只
- 葱1根
- 姜3片
- 八角2个
- 干辣椒5个
- 花椒适量
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 盐、鸡精适量
- 清水适量
【做法】

1. 猪蹄焯水后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅凉油,加入葱、姜、八角、干辣椒、花椒煸炒出香味。
3. 加入猪蹄,煸炒至表面变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量以没过猪蹄为准。
6. 加入盐、鸡精,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直至猪蹄软烂。
7. 大火烧开后转小火煮30分钟,让猪蹄入味更均匀。
8. 最后收汁,让猪蹄表面呈现出焦糖色即可。
【适用人群】
这道菜适合各种人群食用,特别是老年人、小孩和患有皮肤疾病的人。
【注意事项】

1. 炖煮猪蹄时,一定要加入适量的清水,以免猪蹄过干。
2. 炖煮时加入的冰糖,可以使猪蹄的颜色更红亮。
3. 炖猪蹄的时间,要根据猪蹄的大小和你的烹饪技巧来决定,一定要有耐心,直到猪蹄软烂。
4. 在收汁时,不要把汁收的太浓,以免影响口感。