腊肉炖笋湘菜的做法如下:
配方:
- 腊肉(200克)
- 笋(200克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 干辣椒(适量)
- 八角(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
做法流程:

1. 将腊肉洗净,切成小块,用少量盐和料酒腌制一会儿。
2. 将笋去皮,切成小块,焯水后捞出备用。
3. 将姜、蒜、干辣椒和八角切碎备用。
4. 热锅凉油,放入姜、蒜、干辣椒和八角炒香。
5. 加入腊肉,煸炒至表面微焦。
6. 加入笋,继续翻炒。
7. 加入适量的生抽、料酒、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,放入八角和干辣椒,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
9. 汤汁收浓后,加入鸡精调味,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老人、小孩和患有呼吸系统等疾病的人。
注意事项:

1. 腊肉中含有盐分和油脂较高,因此在烹制过程中需要适量控制油盐调味。
2. 笋中含有草酸,可能会与钙结合形成草酸钙,影响人体对钙的吸收,因此烹制过程中需要适量焯水处理。
3. 烹制过程中需要注意火候,不要过度煮炖,否则会影响口感。