淮山炒猪心是一道粤菜经典菜品，淮山炒猪心的做法如下：
材料：
- 猪心1个
- 淮山1根
- 大葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 油适量
步骤：

1. 猪心清洗干净，切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 淮山去皮，清洗干净，切成块状备用。
3. 大葱切段，姜切片，蒜切末备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
5. 加入猪心煸炒，煸炒至猪心变色。
6. 加入淮山块，继续翻炒，加入适量料酒，煮至淮山变软。
7. 加入适量生抽，盐，糖，鸡精调味。
8. 最后翻炒均匀，即可出锅。
淮山炒猪心是一道口感鲜美，营养丰富的粤菜经典菜品。猪心富含蛋白质和胶原蛋白，淮山则富含维生素和矿物质，两者搭配，既美味又健康。做法也简单，只需要几步即可完成。