【家常川菜的基本做法】

1. 【材料准备】
- 主材料:川菜常用的花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、辣椒等。
- 辅材料:鱼露、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、味精、醋、香油等。
- 工具:锅、碗、刀、砧板等。
2. 【花椒豆瓣酱炒肉丝】
- 将猪肉切成丝,用盐、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟。
- 热锅凉油,将肉丝倒入锅中煸炒,加入豆瓣酱、姜蒜末、葱花炒香。
- 加入适量生抽、白糖、盐、鸡精调味,翻炒至肉丝变色。
- 淋上少量醋、香油,翻炒均匀即可。
3. 【青椒炒肉丝】
- 将猪肉切成丝,用盐、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟。
- 青椒切成丝,热锅凉油,将肉丝倒入锅中煸炒,加入青椒丝炒香。
- 加入适量盐、白糖、鸡精调味,翻炒至肉丝变色。
- 淋上少量醋、香油,翻炒均匀即可。
4. 【蒜泥白肉】
- 将猪肉切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制15分钟。
- 将蒜泥加入盐、白糖、醋、鸡精、香油拌匀,涂在猪肉上。
- 热锅凉油,将猪肉块放入锅中煎至两面金黄,撒上葱花即可。
5. 【红烧鸡翅】
- 将鸡翅放入锅中焯水,捞出沥干备用。
- 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、花椒、料酒、老抽、冰糖、水,放入鸡翅炖煮至汤汁收干。
- 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒至鸡翅入味,汤汁浓稠即可。
6. 【干煸豆角】
- 将豆角切成段,热锅凉油,将豆角放入锅中煸炒至变色。
- 加入蒜末、干辣椒、花椒爆香,加入豆瓣酱、盐、糖、鸡精调味,翻炒至豆角入味。
- 淋上少量醋、香油,翻炒均匀即可。
7. 【酸辣土豆丝】
- 将土豆切成丝,用刨丝器刨成细丝。
- 热锅凉油,将土豆丝放入锅中煸炒,加入蒜末、干辣椒、花椒爆香。
- 加入豆瓣酱、盐、糖、鸡精调味,翻炒至土豆丝入味。
- 淋上少量醋、香油,翻炒均匀即可。
8. 【宫保鸡丁】
- 将鸡肉切成小块,用盐、料酒、鸡精腌制15分钟。
- 热锅凉油,将鸡肉块放入锅中煸炒,加入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。
- 加入豆瓣酱、糖、盐、鸡精调味,翻炒至鸡肉入味。
- 淋上少量醋、香油,翻炒均匀即可。
以上就是家常川菜的基本做法,每种菜品都有不同的做法和特点,但无论哪种做法,都需要注重食材的新鲜、烹饪技巧的掌握以及口味的搭配,才能制作出美味的家常川菜。