湘菜100个招牌菜做法大全图片

湘菜是湖南菜系的代表,具有独特的口味和烹饪风格。这里介绍100个招牌菜的做法大全,包括辣、麻、香、鲜等多种口味,适合各种人群食用。

1. 毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南传统的名菜之一,肉质鲜嫩入味,色香味俱佳。制作过程包括:

- 选用五花肉,切成块状。
- 热锅冷油,将肉块放入煸炒,加入料酒、生姜片、葱段等调料。
- 加水焖煮,期间多次加入清水,直到肉块变得酥软入味。
- 收汁入味,加入糖、酱油、豆瓣酱等调料,翻炒均匀。
- 装盘,撒上葱花即可。

2. 剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南的传统名菜之一,具有独特的口感和辣味。制作过程包括:

- 选用新鲜的鱼头,切成块状。
- 热锅冷油,将鱼头放入煸炒,加入剁椒、生姜片等调料。
- 加水焖煮,期间多次加入清水,直到鱼头变得酥软入味。
- 收汁入味,加入料酒、盐、味精等调料,翻炒均匀。
- 装盘,撒上葱花即可。

3. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是湖南的传统名菜之一,具有清爽可口的口感和酸辣味。制作过程包括:

- 选用土豆,切成细丝。
- 热锅凉油,将土豆丝放入煸炒,加入泡辣椒、花椒等调料。
- 加水焖煮,期间多次加入清水,直到土豆丝变得软糯。
- 收汁入味,加入醋、味精等调料,翻炒均匀。
- 装盘,撒上葱花、香菜即可。

4. 干锅包菜

干锅包菜是湖南的传统名菜之一,具有脆爽可口的口感和香辣的味道。制作过程包括:

- 选用包菜,切成块状。
- 热锅凉油,将包菜放入煸炒,加入蒜末、干辣椒等调料。
- 加水焖煮,期间多次加入清水,直到包菜变得翠绿爽口。
- 收汁入味,加入盐、味精等调料,翻炒均匀。
- 装盘,撒上葱花、香菜即可。

5. 辣子鸡丁

辣子鸡丁是湖南的传统名菜之一,具有香辣可口的口感和鸡肉鲜嫩入味的特点。制作过程包括:

- 选用鸡肉,切成丁状。
- 热锅凉油,将鸡肉丁放入煸炒,加入料酒、生姜片、葱段等调料。
- 加入辣椒酱、干辣椒、花椒等调料,继续煸炒。
- 加水焖煮,期间多次加入清水,直到鸡肉入味。
- 收汁入味,加入盐、味精等调料,翻炒均匀。
- 装盘,撒上葱花、香菜即可。

6. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是湖南的传统名菜之一,具有麻辣鲜香的口感和鸡肉鲜嫩入味的特点。制作过程包括:

- 选用鸡肉,切成丁状。
- 热锅凉油,将鸡肉丁放入煸炒,加入料酒、生姜片、葱段等调料。
- 加入花生米、干辣椒、花椒等调料,继续煸炒。
- 加水焖煮,期间多次加入清水,直到鸡肉入味。
- 收汁入味,加入盐、味精等调料,翻炒均匀。
- 装盘,撒上葱花、香菜即可。