粤菜辽参炖汤的做法如下：
材料：
- 辽参 150 克
- 鸡肉 250 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
步骤：

1. 辽参浸泡在水中 20 分钟，去除表面的杂质和皱纹，然后切成薄片备用。
2. 鸡肉洗净，切成小块备用。
3. 锅中加入清水，放入鸡肉和姜片、葱段，加入料酒，煮沸后转小火煮 20 分钟，让鸡肉煮烂入味。
4. 捞出鸡肉，放入辽参，继续炖煮 10 分钟，让辽参入味。
5. 最后加入适量的盐、鸡精，搅拌均匀即可。
粤菜辽参炖汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，适合冬季食用。辽参具有滋阴润肺、调节免疫力等功效，与鸡肉一起炖煮，不仅口感鲜美，而且营养价值更加丰富。