卤水鹅是广东地区的一道传统名菜，以其独特的口感和香味而备受欢迎。下面是一份卤水鹅的配方和做法大全，供您参考。

1. 采购鹅肉：选择新鲜的鹅肉，最好是当地饲养的鹅。建议选择肉质细嫩、纹理分明的鹅肉，这样制作出来的卤水鹅口感更好。
2. 预处理鹅肉：将鹅肉切成块状，用盐、料酒和香料腌制一段时间，以去除异味。
3. 制作卤汁：将八角、桂皮、丁香、花椒等香料放入锅中煮制，加入适量的酱油、冰糖、料酒等调料，煮至汁浓味醇。
4. 炖煮鹅肉：将腌制好的鹅肉放入炖煮锅中，加入适量的卤汁和清水，炖煮1-2小时，直到鹅肉变软烂。
5. 调味：将煮熟的鹅肉取出，晾干水分，然后加入适量的蜂蜜、柠檬汁等调料，拌匀后放入冰箱腌制一段时间，以提升口感。
6. 烤制鹅肉：将腌制好的鹅肉放入烤箱中烤制，温度控制在200°C左右，烤制时间约为20分钟，直到鹅肉表面呈现出金黄色。
7. 装盘：将烤制好的鹅肉取出，切成小块，搭配精美的配菜和酱料，即可享用。
以上就是一份卤水鹅的配方和做法大全，制作出来的卤水鹅口感鲜美，香味浓郁，是广东地区餐桌上的一道经典美食。