卤水墨鱼是广东传统美食之一，制作卤水墨鱼需要掌握多种技巧和经验。以下是一份详细的粤菜做法大全，供您参考。

1. 选购墨鱼
选购墨鱼时，要选肉质细嫩、色泽鲜亮、没有异味的。墨鱼的表面不能有皮纹或破损的地方，否则会影响口感。
2. 清洗墨鱼
将选购好的墨鱼放入清水中，反复冲洗，去除表面的杂质和血水。然后用清水浸泡一段时间，让墨鱼内部充分清洗。
3. 切片
将清洗好的墨鱼切成薄片，厚度约为0.5厘米左右。切片时要保持刀锋锋利，避免切破肉质。
4. 腌制
将切好的墨鱼放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀腌制20分钟左右。
5. 焯水
将腌制好的墨鱼放入沸水中焯水，焯水时要保持水温较高，焯水后捞出备用。
6. 炖煮
将焯水后的墨鱼放入炖锅中，加入适量的清水和调味料，炖煮1小时左右。
7. 装盘
将炖好的墨鱼取出，放在盘中，再用葱花、香菜等装饰即可。
以上是卤水墨鱼粤菜做法大全的详细介绍，希望对您有所帮助。