粤菜脆皮鸡的做法如下：
材料：
- 鸡腿肉 2 只
- 姜 1 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将鸡腿肉洗净，切成小块，加入姜片和料酒，腌制 15 分钟。
2. 将腌制好的鸡肉块用生粉均匀沾上薄薄的一层粉。
3. 热锅凉油，将沾有粉的鸡肉块放入锅中，炸至金黄色捞出备用。
4. 留底油，放入蒜末爆香，加入白糖和盐，翻炒均匀。
5. 将炸好的鸡肉块放入锅中，倒入适量的生抽和清水，焖煮 5 分钟。
6. 最后，将汤汁收干，让鸡肉块表面呈现出诱人的脆皮，即可捞出装盘。
粤菜脆皮鸡是一道口感鲜美、外酥里嫩的菜肴。在制作过程中，需要掌握正确的火候和调料用量，才能制作出美味的脆皮鸡。希望您能够喜欢这道美食！