广东粤菜芋头的做法和配方如下：
芋头是一种营养丰富的食物，富含淀粉和膳食纤维，能够帮助消化和吸收。芋头还可以提高免疫力，对身体有益。
以下是一些芋头的做法和配方：

1. 芋头糕：将芋头削皮，切成小块，蒸熟后用搅拌器或搅拌机搅成泥，加入糯米粉、糖和水，搅拌均匀，倒入模具中蒸熟即可。
2. 芋头排骨汤：将芋头削皮，切成小块，和排骨一起放入锅中，加入适量的水，煮至芋头和排骨熟透，加入盐调味即可。
3. 芋头炒肉片：将芋头削皮，切成小块，用油炸至金黄色，备用。将猪肉切成片状，加入蒜茸、盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。将芋头和肉片一起放入锅中煸炒，加入盐调味即可。
4. 芋头糕球：将芋头削皮，切成小块，蒸熟后用搅拌器或搅拌机搅成泥，加入糯米粉、糖和水，搅拌均匀，搓成小球，放入模具中蒸熟即可。
以上是一些芋头的做法和配方，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。芋头是一种营养丰富的食物，适合作为家常菜或礼品，为家人或朋友送上一份健康和美味。