麻婆豆腐是川菜中经典的一道菜,老式做法制作流程如下:
【麻婆豆腐】老式做法
材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 辣豆瓣酱 2 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
3. 加入适量的水,烧开后加入料酒、生抽、盐、鸡精,放入豆腐块,煮至豆腐软烂。
4. 加入适量的辣椒粉,翻炒均匀后撒上切碎的青葱即可。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病等慢性病患者。同时,豆腐含有丰富的钙和蛋白质,对于提高身体免疫力、预防疾病也有很好的作用。
禁忌:

1. 豆腐是凉性食物,容易引起胃寒、消化不良等问题,对于胃寒、腹泻等消化系统问题的人来说应该适量食用。
2. 辣豆瓣酱中含有酒精,过量食用可能会引起头痛、眩晕等问题,因此需要适量食用。
3. 辣椒粉中含有神经毒素,过量食用可能会对身体造成危害,因此需要避免过量食用。
注意事项:

1. 在制作麻婆豆腐时需要注意火候,避免豆腐煮得太久或太嫩。
2. 牛肉末需要煸炒至变色,以去除异味。
3. 制作过程中需要注意卫生,使用新鲜的食材和干净的工具。