菜式做法大全湘菜

1. 配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,葱 1 根,姜 3 片,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,食用油 2 汤匙,清水 2 杯。
- 干煸四季豆:四季豆 200 克,干辣椒 5-6 个,葱姜蒜适量,食用油 2 汤匙,盐 适量,清水 1 杯。
- 辣子鸡丁:鸡肉 200 克,干辣椒 10 个,葱姜蒜适量,食用油 2 汤匙,盐 适量,清水 1 杯。
- 口水鸡:鸡腿肉 1 只,黄瓜 1 根,辣椒 2-3 个,葱姜蒜适量,食用油 2 汤匙,盐 适量,清水 1 杯。
2. 做法流程:
- 五花肉切成丁状,用料酒、生抽、老抽、白糖腌制 1 小时。
- 四季豆焯水至变色,捞出沥干水分备用。
- 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油,将五花肉丁煸炒至变色,加入葱姜蒜煸炒出香味。
- 加入干辣椒煸炒至微焦,加入清水 2 杯,烧开后转小火炖煮 10 分钟,待汤汁浓稠即可。
- 将四季豆放入焯水,捞出后沥干水分。
- 将汤汁倒入炒锅中,加入盐,煮沸后放入黄瓜丁和辣椒丁,翻炒均匀。
- 将炒好的四季豆和黄瓜丁倒入鸡肉丁中,翻炒均匀。
- 最后,将口水鸡放入锅中,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
- 适合所有人群,尤其适合老年人、儿童和素食者。
- 红烧肉和辣子鸡丁适合的口味较为重,口感较为辣、香。
- 口水鸡适合的口味比较清淡,口感较为鲜美。
4. 注意事项:
- 制作过程中一定要掌握好火候,不要过度煮煮,否则肉会变硬。
- 红烧肉和辣子鸡丁需要腌制一段时间,这样可以让肉更加入味。
- 口水鸡需要焯水,这样可以去除肉类的异味,使口感更加鲜美。
- 四季豆焯水时需要煮至变色,否则口感会硬。