鲅鱼饺子葱花怎么弄好吃，鲅鱼水饺放葱好吃吗
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本文目录
鲅鱼茴香饺子馅的做法
主料
鲅鱼1条
猪肉馅150克
茴香200克
中筋面粉360克
水180克
辅料
植物油1大勺姜片4片葱段2段盐适量姜末少许蚝油2勺味极鲜酱油适量
步骤1?
肉馅加入蚝油、味极鲜酱油，腌渍半小时，
步骤2?
加入葱段、姜片，炸香，
步骤3?
热油沥出葱段跟姜片淋入肉馅内，搅拌均匀，
步骤4?
鲅鱼去掉鱼皮跟鱼刺，加入蒜末，剁碎，
步骤5?
然后放入肉馅内，
步骤6?
茴香切碎也一起放入馅料碗内，再加入一勺盐，
步骤7?
顺着一个方向使劲搅打上劲，馅料就备好了。
买的鲅鱼馅回家怎样调制
主料：鲜鲅鱼2条、五花肉200克、韭菜200克
水打馅用料：花蛤300克、葱15克、姜10克、花椒10粒、清水800克
调料：蛋清2个、盐12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克
（可选）
说明：这是总量1000克的鲅鱼馅，请根据家中实际人数酌情倍增或倍减用料。所有标注“
（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程:
1、先把“水打馅”提前调配出来，彻底放凉后，方便调馅。花蛤300克，吐净泥沙，清洗干净，切葱丝15克、姜丝10克。锅内倒入约800克清水，下入葱姜丝、花椒10粒，中火烧沸。下入清洗干净的花蛤，煮至花蛤开口后，立即停火。沉淀后取用上层清澈鲜花蛤原汤600克，室温彻底放凉。少量花椒粒只是去腥作用，切记不能超过10粒，太多了掩盖鲅鱼的鲜香味道。
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2、选用一斤多的鲜鲅鱼2条，去除内脏，冲洗干净。特别是腹膜下面的淤血，一定要剪开腹膜后，冲洗去除。
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3、用一把较锋利的菜刀，切下鲅鱼头，从鲅鱼尾处下刀，沿着鲅鱼脊骨平刀向前推进，直达鲅鱼头部。一侧的鲅鱼肉就完整片下。同样的刀法，把别一侧鲅鱼肉也片出来。斜刀顶着鱼肋骨，把两片鲅鱼鱼腹切去，把鱼尾处的10余支竖刺拔除，这样就成了没有鱼刺的净鲅鱼肉。用菜刀把鱼肉刮下，弃掉鱼皮，抠下鱼脊骨残带的鲅鱼肉，就得到了至少800克的净鱼肉。
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4、鱼肉切记别用刀刃剁馅，要用刀背敲打成鲅鱼泥。鲅鱼几乎不含任何脂肪，要补充适量动物性脂肪，调出的鲅鱼馅才会鲜香软弹。选用肥点的五花肉200克，剁成细腻的肉馅，下入鲅鱼馅内，混合均匀。
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5、“水打馅”时，切记顺着一个方向搅拌肉馅，把“花蛤水”打入，并搅打肉馅上劲。采用“少量多次”的方法，打入鲜花蛤水600克，必须等上次加入的花蛤水完全被肉馅吸收，再打入下一次。搅打至肉馅按上去有弹性了，调入蛋清2个、胡椒粉0.6克，根据个人口味轻重，调入盐12-16克，再次搅打均匀。
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6、鲜嫩的秋韭菜200克，清洗干净后，切成细韭菜末，下入鲅鱼馅内，调入植物油60克、香油10克
（可选），翻拌均匀，鲜香味美的鲜鲅鱼馅就调配完成了。
燕鲅鱼肉馅水饺怎样拌馅
第1步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第2步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
第3步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
第4步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
第5步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
第6步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
鲅鱼水饺放葱好吃吗
鲅鱼水饺是胶州半岛的特色，与大葱是标配。
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