鲅鱼饺子葱花怎么弄好吃，鲅鱼水饺放葱好吃吗

2024-09-08 21:11:21 作者：模板大师 -

今天给各位分享鲅鱼饺子葱花怎么弄好吃的知识，其中也会对鲅鱼水饺放葱好吃吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

鲅鱼茴香饺子馅的做法
买的鲅鱼馅回家怎样调制
燕鲅鱼肉馅水饺怎样拌馅
鲅鱼水饺放葱好吃吗

鲅鱼茴香饺子馅的做法

主料

鲅鱼1条

猪肉馅150克

茴香200克

中筋面粉360克

水180克

辅料

植物油1大勺姜片4片葱段2段盐适量姜末少许蚝油2勺味极鲜酱油适量

步骤1?

肉馅加入蚝油、味极鲜酱油，腌渍半小时，

步骤2?

加入葱段、姜片，炸香，

步骤3?

热油沥出葱段跟姜片淋入肉馅内，搅拌均匀，

步骤4?

鲅鱼去掉鱼皮跟鱼刺，加入蒜末，剁碎，

步骤5?

然后放入肉馅内，

步骤6?

茴香切碎也一起放入馅料碗内，再加入一勺盐，

步骤7?

顺着一个方向使劲搅打上劲，馅料就备好了。

买的鲅鱼馅回家怎样调制

主料：鲜鲅鱼2条、五花肉200克、韭菜200克

水打馅用料：花蛤300克、葱15克、姜10克、花椒10粒、清水800克

调料：蛋清2个、盐12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克

（可选）

说明：这是总量1000克的鲅鱼馅，请根据家中实际人数酌情倍增或倍减用料。所有标注“

（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程:

1、先把“水打馅”提前调配出来，彻底放凉后，方便调馅。花蛤300克，吐净泥沙，清洗干净，切葱丝15克、姜丝10克。锅内倒入约800克清水，下入葱姜丝、花椒10粒，中火烧沸。下入清洗干净的花蛤，煮至花蛤开口后，立即停火。沉淀后取用上层清澈鲜花蛤原汤600克，室温彻底放凉。少量花椒粒只是去腥作用，切记不能超过10粒，太多了掩盖鲅鱼的鲜香味道。

2、选用一斤多的鲜鲅鱼2条，去除内脏，冲洗干净。特别是腹膜下面的淤血，一定要剪开腹膜后，冲洗去除。

3、用一把较锋利的菜刀，切下鲅鱼头，从鲅鱼尾处下刀，沿着鲅鱼脊骨平刀向前推进，直达鲅鱼头部。一侧的鲅鱼肉就完整片下。同样的刀法，把别一侧鲅鱼肉也片出来。斜刀顶着鱼肋骨，把两片鲅鱼鱼腹切去，把鱼尾处的10余支竖刺拔除，这样就成了没有鱼刺的净鲅鱼肉。用菜刀把鱼肉刮下，弃掉鱼皮，抠下鱼脊骨残带的鲅鱼肉，就得到了至少800克的净鱼肉。

4、鱼肉切记别用刀刃剁馅，要用刀背敲打成鲅鱼泥。鲅鱼几乎不含任何脂肪，要补充适量动物性脂肪，调出的鲅鱼馅才会鲜香软弹。选用肥点的五花肉200克，剁成细腻的肉馅，下入鲅鱼馅内，混合均匀。

5、“水打馅”时，切记顺着一个方向搅拌肉馅，把“花蛤水”打入，并搅打肉馅上劲。采用“少量多次”的方法，打入鲜花蛤水600克，必须等上次加入的花蛤水完全被肉馅吸收，再打入下一次。搅打至肉馅按上去有弹性了，调入蛋清2个、胡椒粉0.6克，根据个人口味轻重，调入盐12-16克，再次搅打均匀。

6、鲜嫩的秋韭菜200克，清洗干净后，切成细韭菜末，下入鲅鱼馅内，调入植物油60克、香油10克

（可选），翻拌均匀，鲜香味美的鲜鲅鱼馅就调配完成了。