紫苏臭鳜鱼是湘菜中的一道特色菜肴,以鳜鱼为主料,配以紫苏、辣椒等调料烹制而成。做法如下:
步骤一:鳜鱼处理
将鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和姜丝腌制一段时间。
步骤二:准备调料
将紫苏、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料切成小块备用。
步骤三:烹饪鳜鱼
将腌制好的鳜鱼块放入热油中煎至两面金黄,取出备用。
步骤四:锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒和花椒煸炒。
步骤五:加入紫苏叶翻炒
最后,将煎好的鳜鱼块倒入锅中,加入适量生抽、老抽、白糖、醋等调料,再加入适量的水,中火煮开后转小火炖煮约10分钟,让鳜鱼入味。
步骤六:调味装盘
将煮好的鳜鱼装盘,撒上葱花点缀即可。
以上就是紫苏臭鳜鱼的湘菜做法,口感鲜美,辣而不燥,让人回味无穷。如果你喜欢湘菜,不妨尝试一下这道美味佳肴。