红烧扁豆是湘菜中常见的一道菜肴,具有浓郁的香气和美味的味道。虽然扁豆是一种常见的豆类食材,但是在制作红烧扁豆时需要注意一些窍门,以确保菜肴的口感和品质。
下面我们来介绍红烧扁豆的一般做法:
材料:
- 扁豆 500 克
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 扁豆洗净,去掉蒂头和杂质,切成长约 5 厘米的段。
2. 热锅凉油,加入姜葱爆香。
3. 加入扁豆煸炒,煸炒至扁豆变色。
4. 加入料酒,煮至香味挥发。
5. 加入生抽和老抽,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,水量以刚好没过扁豆为准。
7. 加入冰糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 15 分钟。
8. 收汁,直到汁变浓稠,扁豆熟透即可。
窍门:

1. 扁豆一定要煸炒至变色,这样可以保证菜肴的颜色更好看。
2. 加入适量的清水,水量以刚好没过扁豆为准,避免烧干。
3. 加入冰糖,可以使菜肴的味道更加浓郁。
4. 焖煮时间要掌握好,过度煮煮会使扁豆变得干燥无味。
以上是红烧扁豆的一般做法和窍门,希望对你有所帮助。在制作红烧扁豆时,可以根据自己的口味和喜好进行调整,制作出更加美味的菜肴。