【湘菜蛋黄茄子煲做法】

1. 茄子切成条状,用盐腌制一会儿,挤出茄子的水分备用。
2. 锅中倒油,放入蒜末爆香,加入茄子煸炒至软。
3. 加入蛋黄液,炒匀后加入辣椒粒,继续煸炒至辣椒变软。
4. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精调味,炒匀后倒入煲中,加适量的水,盖上锅盖,慢火炖煮15分钟左右,直到茄子和蛋黄都熟透即可。
5. 最后再开火收汁,让汤汁浓稠即可出锅。
【制作提示】
- 蛋黄液可以加入打散的鸡蛋,或是用鲜蛋黄,口感更佳。
- 辣椒可以根据口味适量调整,或是加入葱花等配料,提升口感。
- 炖煮的时间可以根据茄子的熟度和煲的大小来调整,一般15分钟左右即可。