凉拌猪肝是一道传统的川菜,不仅口感鲜美,而且营养丰富。以下是凉拌猪肝的详细制作步骤,以及适合人群和禁忌等信息。
## 凉拌猪肝的做法
### 材料
- 猪肝 200 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 芝麻 适量
### 步骤
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1. 猪肝处理
将猪肝切成大小适中的薄片,放入碗中加入适量盐、料酒和鸡精腌制 10 分钟左右。
#### 2. 葱姜蒜切末
将葱姜蒜切末备用。
#### 3. 准备配菜
将辣椒、芝麻、花椒粉备用。
#### 4. 焯水
将腌制好的猪肝放入开水中焯水,煮至变色捞出备用。
#### 5. 调汁
将适量盐、生抽、醋、糖、辣椒油、花椒粉和鸡精混合,加入适量的水调制成汁。
#### 6. 拌菜
将焯水后的猪肝切成薄片,加入葱姜蒜末、配菜和调好的汁拌匀。
#### 7. 装盘
将拌好的猪肝装盘,撒上葱花和芝麻即可。
### 适合人群
- 适宜人群:适用于一般人,尤其适合贫血、肝病患者。
### 禁忌
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1. 猪肝不要吃太多,否则容易加重胃肠道负担。
- 2. 猪肝不要在焯水时过度搅拌,否则容易破坏猪肝的肉质。
- 3. 猪肝不要和辣椒、花椒等刺激性食物一起食用,以免影响口感。
## 注意事项

1. 腌制猪肝的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 猪肝焯水时不宜过熟,否则会影响口感。
3. 调汁时可以根据自己的口味适量添加调料。
4. 拌好的猪肝要彻底拌匀,以确保口感均匀。