红烧川菜是川菜中非常有名的一道做法,以鱼为例,可以制作红烧鱼块、红烧鱼身、红烧鱼嘴等做法。
红烧鱼块的做法如下:将鱼块清洗干净,用刀在鱼块两侧切几刀,加入料酒、生姜、葱段、蒜瓣腌制20分钟左右。热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,加入适量生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、盐、清水等调味料,煮烧至鱼块表面金黄色,再加入一些葱姜蒜末继续煮煮,直到汤汁浓稠即可。
红烧鱼身的做法如下:将鱼块清洗干净,用刀在鱼块两侧切几刀,加入料酒、生姜、葱段、蒜瓣腌制20分钟左右。热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,加入适量生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、盐、清水等调味料,煮烧至鱼块表面金黄色,再加入一些葱姜蒜末继续煮煮,直到汤汁浓稠即可。
红烧鱼嘴的做法如下:将鱼嘴清洗干净,用刀在鱼嘴两侧切几刀,加入料酒、生姜、葱段、蒜瓣腌制20分钟左右。热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,加入适量生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、盐、清水等调味料,煮烧至鱼块表面金黄色,再加入一些葱姜蒜末继续煮煮,直到汤汁浓稠即可。
以上就是红烧川菜中的鱼类做法,不同的鱼类可以制作不同口味的红烧川菜。无论是红烧鱼块、红烧鱼身还是红烧鱼嘴,都可以制作出美味的红烧川菜。