粤菜炒蛏子做法如下：

1. 蛏子的处理：将蛏子清洗干净，用刀在腹部切开，取出内脏并清洗干净。
2. 准备材料：将蛏子肉切成小块，加入葱花、姜末和蒜末拌匀，加入料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 热锅冷油：将锅加热至油热，加入葱花、姜末和蒜末爆香。
4. 加入蛏子肉：将蛏子肉翻炒均匀，加入少量盐和胡椒粉调味。
5. 翻炒几下：继续翻炒几下，直到蛏子肉变色，加入少量生抽和老抽调色。
6. 加水：加入适量的水，水量要刚好没过蛏子肉，加入料酒，大火烧开。
7. 转小火煮：将火调小，用小火煮10分钟，直到水分收干，汁液浓稠即可。
8. 装盘：将炒好的蛏子肉盛入盘中，撒上葱花即可。
以上就是粤菜炒蛏子的做法，希望您喜欢。