湘菜酸菜鱼片的做法
配方:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 500 克
- 酸菜 100 克
- 生姜 50 克
- 蒜 50 克
- 干辣椒 2-3 个
- 豆腐皮 150 克
- 鸡蛋 1 个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鱼片用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 将葱姜蒜切成末,干辣椒切段备用。
3. 将豆腐皮切成小块备用。
4. 将鸡蛋打散备用。
5. 热锅凉油,将腌制好的鱼片煎至两面金黄,盛出备用。
6. 留底油,加入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
7. 加入酸菜翻炒均匀。
8. 加入豆腐皮块翻炒。
9. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右。
10. 加入煎好的鱼片,继续煮 3-5 分钟左右,直到鱼肉熟透。
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1. 加入鸡蛋液,搅拌均匀。
12. 最后加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有年龄段的人群,尤其适合孕妇、儿童、老年人和患有呼吸道疾病的人食用。
注意事项:

1. 鱼片要腌制 15 分钟左右,使其更加入味。
2. 煎鱼片时要两面金黄,口感更好。
3. 酸菜和豆腐皮都有一定的焯水时间,焯水时间过长会影响口感。
4. 煮鱼片时要掌握好火候,煮过头会使鱼肉变得柴硬。
5. 鸡蛋液要充分搅拌均匀,以免影响口感。