白鲳鱼红烧湘菜做法窍门
配方:
- 白鲳鱼一条(约500克)
- 姜一块
- 蒜三瓣
- 干辣椒五个
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
做法流程:

1. 将白鲳鱼去鳞、去内脏,清洗干净。姜、蒜、干辣椒切末备用。
2. 热锅凉油,将鱼块放入锅中煸炒至两面金黄。
3. 加入姜末、蒜末、干辣椒继续煸炒,倒入料酒、生抽、老抽和适量冰糖,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,水面高过鱼块,大火烧开后转小火焖煮约20分钟。
5. 最后收汁,让鱼块表面均匀挂上糖色,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和患有心血管疾病的人食用。
注意事项:

1. 在烹饪过程中,要格外小心,避免鱼块煮烂。
2. 烧煮过程中,不要频繁翻动鱼块,否则容易煮糊。
3. 冰糖的用量要适量,过多会使鱼块口感过于甜腻。
4. 清水的量要适中,不能过干或过稀,否则会影响收汁效果。