川菜做法口诀大全

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,被誉为“山珍海味”之冠。川菜的做法口诀大全如下:

1. 麻婆豆腐:将豆腐切块,用开水焯水后沥干备用。加入肉末、豆瓣酱、花椒、姜蒜末等调料,炖煮至豆腐入味,肉末酥烂。
2. 口水鸡:将鸡肉切块,用开水焯水后沥干备用。加入葱姜蒜、花椒、辣椒油、酱油等调料,腌制20分钟后放入锅中煮熟。
3. 回锅肉:将猪肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。热锅凉油,将肉片煸炒至变色,加入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等调料,继续煸炒至香味浓郁。
4. 水煮鱼:将鱼片切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。加入蒜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒等调料,加水煮开,加入豆芽、豆腐、蔬菜等食材,煮至汤汁浓稠。
以上是川菜做法的一小部分,口诀有助于记忆和掌握川菜的做法,也为制作川菜提供了参考。