湘菜青椒炒黄鳝是一道美味的传统菜肴,但是烹饪过程并不容易。下面是一些窍门,可以让青椒炒黄鳝更加美味。
材料:
- 青椒
- 黄鳝
- 姜
- 蒜
- 葱
- 盐
- 糖
- 生抽
- 料酒
- 鸡精
- 淀粉
- 油
步骤:

1. 青椒去籽切成小块,黄鳝切段备用。
2. 姜、蒜、葱切末备用。
3. 热锅凉油,放入姜末、蒜末、葱段煸炒出香味。
4. 放入黄鳝煸炒至变色,加入料酒,煮至香味挥发。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、鸡精,继续翻炒均匀。
6. 加入青椒,继续翻炒均匀。
7. 用淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
窍门:

1. 黄鳝事先加入适量的料酒,煮至香味挥发,这样可以去除黄鳝的腥味。
2. 炒青椒时,不要过度翻炒,否则容易糊锅。
3. 勾芡时,淀粉和水的比例要适宜,不能太多或太少。
4. 炒制时,要翻炒均匀,让青椒和黄鳝都能吸收到调味汁。
青椒炒黄鳝是一道营养丰富、口感鲜美的湘菜菜肴。通过以上窍门的烹饪,可以让这道菜肴更加美味。