湘菜是中国菜系中的一支重要力量,以其色香味俱佳的特点和丰富的营养价值受到了广大食客的喜爱。在饭堂里,也可以找到许多美味的湘菜菜谱,让我们来一起学习吧!
第1篇:红烧肉
红烧肉是湘菜中非常经典的一道菜肴,它以猪肉为主要材料,通过长时间的炖煮,将肉的口感和味道达到最佳状态。下面是一份红烧肉的菜谱:
材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 八角 2个
- 花椒 1小把
- 清水 适量
步骤:

1. 将五花肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫,沥干备用。
2. 热锅冷油,将五花肉块放入煸炒,待肉块表面煎至金黄色时,加入生姜、葱、料酒煸炒出香味。
3. 加入清水,放入冰糖、酱油、八角、花椒,大火烧开后转小火慢慢炖煮至肉熟烂。
4. 收汁:将肉块盛出,倒入盘中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
第2篇:剁椒鱼头
湘菜不仅以口味鲜美著称,而且食材也非常新鲜,剁椒鱼头就是其中一道代表菜肴。下面是一份剁椒鱼头的菜谱:
材料:
- 鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 蒜 2瓣
- 姜 1小块
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼唇附近切几刀,便于入味。
2. 蒜、姜切末备用。
3. 热锅凉油,放入蒜末、姜末煸炒出香味。
4. 加入适量的剁椒,炒匀后加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,继续炒匀。
5. 加入适量的水,放入鱼头,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 收汁:加入适量的食用油,继续炒匀,直到汁变浓稠。
7. 把炒好的剁椒汁倒在鱼头上即可。
第3篇:干煸四季豆
干煸四季豆是湘菜中非常经典的一道菜肴,它以四季豆为主要材料,通过煸炒和调味,将四季豆的口感和味道达到最佳状态。下面是一份干煸四季豆的菜谱:
材料:
- 四季豆 200克
- 干辣椒 10个
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
步骤:

1. 四季豆去头去尾,切成约
1.5厘米的段,放入开水中焯水去除异味,沥干备用。
2. 热锅凉油,放入干辣椒、蒜、姜煸炒出香味。
3. 加入焯过水的四季豆,煸炒至四季豆变色。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精,继续煸炒均匀。
5. 煸炒至四季豆表面酥脆,即可出锅。
第4篇:酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是湘菜中非常受欢迎的一道菜肴,它以土豆为主要材料,通过酸辣的口味和调味,将土豆的口感和味道达到最佳状态。下面是一份酸辣土豆丝的菜谱:
材料:
- 土豆 2个
- 辣椒 2个
- 干椒 1个
- 蒜 2瓣
- 姜 1小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
步骤:

1. 土豆去皮,切成细丝,放入开水中焯水去除辣味,沥干备用。
2. 辣椒、干椒、蒜、姜切末备用。
3. 热锅凉油,放入蒜末、姜末煸炒出香味。
4. 加入焯过水的土豆丝,煸炒至土豆丝变软。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精,继续煸炒均匀。
6. 加入辣椒末、干椒末,炒匀后即可出锅。