铁锅焗鸡是粤菜中的一种传统美食，制作方法独特，需要一些窍门。以下是制作铁锅焗鸡的一般步骤和粤菜窍门：
步骤一：选用新鲜的鸡肉。要选用肉质鲜嫩、无骨的鸡肉，最好选用鸡腿肉。
步骤二：清洗鸡肉。将鸡肉放入清水中，浸泡30分钟，用流动的水冲洗干净。
步骤三：准备材料。将姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精放入碗中搅拌均匀。
步骤四：将鸡肉切成块状。将鸡肉块放入碗中，加入调料腌制20分钟。
步骤五：准备好铁锅。将铁锅清洗干净，擦干水分。
步骤六：加热铁锅。在平底锅中加入足够的油，加热至油热，放入腌制好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
步骤七：加入调料。将铁锅中的油倒入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、白糖，翻炒均匀。
步骤八：焗鸡完成。将炒好的鸡肉块放入铁锅中，用铁锅盖覆盖起来，放入烤箱中焗烤1-2小时，直到鸡肉熟透。
粤菜窍门：

1. 选用新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，口感更好。
2. 腌制鸡肉。腌制鸡肉可以帮助鸡肉入味，提高口感。
3. 准备好铁锅。铁锅要清洗干净，擦干水分，以免生锈。
4. 加热铁锅。在平底锅中加入足够的油，加热至油热，放入腌制好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
5. 加入调料。将铁锅中的油倒入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、白糖，翻炒均匀。
铁锅焗鸡是一道独特而美味的粤菜，制作过程中需要一些窍门，才能让鸡肉更加入味，口感更佳。