湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣、鲜、香为特点,口味浓郁。以下是一些常见的湘菜大全家常菜做法,供您参考。

1. 剁椒鱼头
这是一道湘菜中非常受欢迎的菜肴,鱼头富含营养,搭配剁椒和其他配料,口感鲜美,辣味十足。
材料:
- 鱼头1个
- 剁椒适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、料酒、生抽、醋、胡椒粉适量
- 油适量
做法:

1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒和葱姜蒜腌制10分钟。
2. 剁椒切段,放入葱姜蒜和少许盐腌制5分钟。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入剁椒炒香。
4. 加入腌制好的鱼头,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,盖上锅盖,中火炖煮15分钟,加入盐、糖、胡椒粉调味。
6. 汤汁收干后,即可出锅。
2. 红烧肉
红烧肉是湘菜中经典的一道菜肴,口感软糯,肥而不腻。
材料:
- 五花肉500克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 食用油适量
做法:

1. 五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,加入姜片和葱段爆香,加入焯水后的五花肉块煸炒。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉烂软即可。
5. 汤汁收干后,即可出锅。
3. 干煸四季豆
干煸四季豆是湘菜中非常有名的一道菜肴,四季豆口感鲜嫩,搭配干辣椒和葱姜蒜,香味扑鼻,辣味十足。
材料:
- 四季豆300克
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、生抽、料酒适量
做法:

1. 四季豆去头去尾,切成2厘米见方的小块,用盐腌制10分钟。
2. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 在热锅中加入适量的油,放入干辣椒煸炒出香味。
4. 加入葱姜蒜爆香,加入腌制好的四季豆翻炒。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒调味,翻炒均匀。
6. 炒至四季豆变软烂,即可出锅。
4. 口水鸡
口水鸡是湘菜中非常有名的一道菜肴,鸡肉鲜嫩多汁,搭配麻辣的酱汁,口感鲜美。
材料:
- 鸡腿肉200克
- 葱姜蒜适量
- 麻辣酱汁适量
- 盐、糖、鸡精适量
做法:

1. 鸡腿肉切成小块,用盐腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 在热锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,加入麻辣酱汁翻炒均匀。
4. 加入腌制好的鸡腿肉块,翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
6. 炒至酱汁浓稠,即可出锅。