湘菜老干妈五花肉的做法
(1) 食材:五花肉、干陶罐辣椒酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
(2) 步骤:
1五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血水后捞出备用;
2干陶罐辣椒酱用剪刀剪成小块,放入碗中备用;
3葱切成段,姜切成片,蒜切末备用;
4热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,煸炒至表面微黄;
5加入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入干陶罐辣椒酱翻炒均匀;
6加入适量的生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀,再加入适量的水,水量刚好没过五花肉块;
7大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到汤汁浓稠,鸡精调味;
8最后收汁,让五花肉块和陶罐辣椒酱充分入味即可。
(3) 成品:红烧肉色泽鲜艳,香味浓郁,肉质鲜嫩多汁,口感满意,是一道非常美味的湘菜。
(4) 小贴士:
1在煸炒五花肉块时,一定要煸炒至表面微黄,这样肉质会更加鲜嫩;
2陶罐辣椒酱已经有咸味,所以不需要另外加盐,糖和鸡精根据个人口味适量调整;
3炖煮的时间要根据五花肉块的大小和陶罐辣椒酱的容量来调整,一般情况下1小时左右即可。