湘菜跳水鲫鱼的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 鲫鱼一条(约500克)
- 姜适量
- 蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 生抽适量
- 花雕酒适量
- 清水适量
【做法流程】

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净备用。
2. 姜、蒜、辣椒切末备用。
3. 锅中加入适量油,放入姜蒜末、辣椒末煸炒出香味。
4. 加入鲫鱼,煎至两面金黄。
5. 加入适量料酒,煮至鱼变白。
6. 加入适量盐、糖、鸡精,煮至入味。
7. 加入适量生抽,煮至均匀。
8. 加入适量花雕酒,煮至香味挥发。
9. 加入适量清水,放入姜片,煮沸后转小火煮30分钟。
10. 捞出姜片,倒入盘中,撒上葱花即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是孕妇、老年人、儿童等食用。
【注意事项】

1. 煎鱼时不宜频繁翻动,以免鱼皮受损。
2. 煮鱼时不宜加太多水,以免鱼腥味加重。
3. 花雕酒具有促进血液循环的作用,适合老年人和孕妇食用。
4. 葱花可以增添菜肴的香味,适合所有人食用。