【川菜鲤鱼整条做法教程】

1. 选购鲤鱼:选用鲤鱼身条粗壮、鳞片完整、颜色鲜艳、无异味的新鲜鲤鱼。
2. 切鱼块:将鲤鱼清洗干净,用刀在鱼身上斜切几刀,让鱼块更容易入味。将鱼块用盐、料酒、生姜腌制约20分钟。
3. 准备调料:将蒜切成末,姜切成丝,干辣椒切段备用。将花椒、油、盐、糖、鸡精混合成一个调料包备用。
4. 烹饪鱼块:将腌制好的鱼块沥干汁水,放入锅中煎至两面金黄,取出备用。热锅凉油,加入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味,再加入调料包翻炒均匀。
5. 加入水:将锅中的调料包加入鱼缸中的清水,放入鲤鱼块。水温控制在90°C左右,盖上锅盖用中小火慢慢炖煮约1小时左右,直到鱼块入味。
6. 收汁:当汤汁浓稠时,用铲子将鱼块轻轻翻动,让鱼块均匀入味。最后,加入葱花翻炒几下,即可出锅。
这是川菜鲤鱼整条做法的教程,希望对您有所帮助。