粤菜烧甲鱼是一道美味的传统菜肴，但是在制作过程中存在一些窍门，下面是一些制作烧甲鱼的窍门：

1. 选购优质的甲鱼：烧甲鱼要选择体型较大、肉质鲜嫩、外表光滑有光泽的甲壳，最好是野生的或经过特殊处理的。
2. 焯水去腥：将甲鱼焯水可以减轻其异味，同时去除肉质中的杂质。
3. 入味：烧甲鱼需要入味，可以使用料酒、生姜、葱等调料腌制一段时间。
4. 烧制火候：烧制时需要掌握好火候，不能过旺或过小，要根据甲鱼的大小和肉质来调整烧制的时间。
5. 调味汁的选择：调味汁可以使用生抽、老抽、冰糖、醋等调料，比例要适中，不能过浓或过淡。
以上是粤菜烧甲鱼制作窍门的一些要点，掌握了这些技巧，就可以制作出美味的烧甲鱼。