【粤菜鸡脆骨的做法】
制作流程：

1. 鸡脆骨去骨洗净，用厨房纸擦干水分。
2. 将鸡脆骨放入开水中焯水，煮5分钟，捞出备用。
3. 热锅凉油，将鸡脆骨放入锅中煸炒，炒至鸡肉变色。
4. 加入料酒、生姜、葱段、八角等调味料，继续煸炒。
5. 加入适量的清水，煮至汤汁浓稠。
6. 捞出调味料，放入碗中，加入适量的酱油、糖、醋等调料，拌匀。
7. 将鸡脆骨放入碗中，浸泡20分钟，让调料入味。
适合人群：
鸡脆骨是一道适合所有人食用的菜肴，尤其适合老年人、儿童和素食者。
禁忌：

1. 鸡肉属于高蛋白食品，但过量食用会增加胆固醇含量，导致心血管疾病等健康问题。
2. 孕妇、哺乳期妇女和老年人等特殊人群应避免食用鸡脆骨。
口感特点：
鸡脆骨的口感爽脆，肉质鲜嫩，入口即化，非常适合炸制。
制作技巧：

1. 鸡脆骨焯水时，可以加入一些姜片和料酒，既能去除腥味，也能使鸡肉更加鲜嫩。
2. 炒鸡脆骨时，要加入适量的油，炒至鸡肉变色，才能更加入味。
3. 浸泡鸡脆骨时，可以加入适量的调料，使鸡脆骨更加美味。
【总结】
鸡脆骨是一道口感爽脆、营养丰富的粤菜菜肴。制作流程简单，适合所有人食用，但特殊人群应避免过量食用。制作技巧：焯水时加入姜片和料酒，炒鸡脆骨时加入适量的油和调料，浸泡时加入适量的调料，都能使鸡脆骨更加美味。