配方及做法流程

1. 剁椒鱼头(2人份)
- 鱼头1个(约500克)
- 剁椒200克
- 姜1小块
- 蒜5瓣
- 干辣椒5-6个
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐1茶匙
- 糖1茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 植物油适量
2. 处理鱼头:将鱼头洗净,用刀在鱼头背部切开几刀,以便入味。在鱼头两侧切几刀,用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 烹饪剁椒鱼头:将剁椒、姜、蒜、干辣椒放入热锅中炒香,加入料酒、生抽、糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
4. 放入鱼头:将炒好的剁椒倒在鱼头上,放入蒸锅中蒸15-20分钟。
5. 摆盘:将蒸好的鱼头取出,倒掉多余的汤汁,将炒好的剁椒淋上汤汁,撒上葱花即可。
- 适用人群:适合所有人群,尤其是喜欢辣味的人。
- 注意事项:在腌制鱼头时,可以适量加入少许水,使鱼头更加入味。在烹饪过程中,剁椒可能会辣度较高,可适量添加糖和盐来平衡辣味。