(1)羊肉去腥的做法
羊肉是一种营养丰富、味道独特的肉类食品，但是在烹制过程中容易有一股异味。粤菜大师羊肉去腥的做法可以帮助去除羊肉的异味，使菜肴更加鲜美。
制作流程：

1. 准备羊肉：将羊肉切成小块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水和异味。
2. 加入调料：将浸泡好的羊肉放入碗中，加入适量的生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖等调料，搅拌均匀腌制20分钟。
3. 焯水：将腌制好的羊肉放入锅中，加入适量的清水，焯水至变色，捞出备用。
4. 重复步骤2和3：将焯水后的羊肉再次放入锅中，加入适量的清水，焯水至变色，捞出备用。
5. 使用香料：可以使用一些香料，如八角、桂皮、丁香等，来帮助去除羊肉的异味。
适合人群：
这道菜品适合所有人群食用，尤其是老年人、儿童和孕妇等消化系统较弱的人群。
禁忌：
羊肉是一种高蛋白、高脂肪的肉类食品，因此患有心脏病、高血压、肝炎等疾病的人群不宜多吃。同时，羊肉也容易上火，因此患有口腔溃疡、便秘等疾病的人群不宜多吃。
(2)羊肉的营养丰富
羊肉是一种营养丰富的肉类食品，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B1、B2、B6、C等，对身体有很好的保健作用。

1. 含有丰富的蛋白质：羊肉富含优质的蛋白质，有助于增强身体的免疫系统和抵抗力。
2. 含有丰富的碳水化合物：羊肉中含有丰富的碳水化合物，可以提供身体所需的能量。
3. 含有丰富的脂肪：羊肉中含有较多的脂肪，适量食用有助于提供身体所需的脂肪。
4. 含有维生素B1、B2、B6：羊肉中含有丰富的维生素B1、B2、B6，有助于维持身体的基本代谢功能。
(3)羊肉的烹饪方法
羊肉有多种烹饪方法，可以煮、炖、烤、炒等，下面介绍几种常见的羊肉烹饪方法。

1. 煮：将羊肉切成小块，加入适量的清水，放入锅中，煮至熟透，加入调料即可。
2. 炖：将羊肉切成小块，加入适量的清水，放入锅中，加入适量的调料，慢炖2-3小时，直到羊肉熟透。
3. 烤：将羊肉切成小块，加入适量的调料，放入烤箱中烤制，直到表面金黄色。
4. 炒：将羊肉切成小块，加入适量的调料，热锅冷油，快速翻炒，直到羊肉熟透。
(4)羊肉的选购技巧
羊肉的选购技巧如下：

1. 外观：新鲜的羊肉表面有光泽，肉质鲜嫩，没有异味。
2. 气味：新鲜的羊肉没有异味，如果气味较重，则可能不新鲜。
3. 水分：新鲜的羊肉表面有光泽，肉质鲜嫩，没有水分。