【川菜自贡老坛酸菜的做法】
(1)材料:
- 酸菜:500克
- 老坛酸菜汁:300毫升
- 干辣椒:2-3个
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 生抽:适量
- 白糖:适量
- 豆腐皮:1张
- 青椒:1个
- 红椒:1个
- 鸡蛋:1个
(2)步骤:

1. 将酸菜洗净,切成小块,老坛酸菜汁烧开后加入酸菜煮至变软,捞出备用。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 将豆腐皮切成细条备用。
4. 鸡蛋打散备用。
5. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒出香味。
6. 加入酸菜翻炒均匀,倒入老坛酸菜汁,煮至汤汁浓稠。
7. 加入豆腐皮,青椒、红椒翻炒,加入盐、鸡精、生抽、白糖调味。
8. 翻炒均匀后即可出锅。
(3)适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合高血压、心脏病、肠胃不适的人群食用。
(4)禁忌:

1. 酸菜有一定的盐分和水分,因此不宜多吃。
2. 酸菜中含有乳酸,过量食用会对人体产生不良影响。
3. 老坛酸菜汁中含有酒精,过量食用会对肝脏造成伤害。
4. 干辣椒和葱姜蒜都有一定的辣味,过量食用会容易引起眼睛不适。
(5)总结:
自贡老坛酸菜是一道川菜经典菜品,酸菜的口感酸爽,汤汁浓郁,豆腐皮的鲜嫩口感,青红椒的配色,鸡蛋的丰富营养,让这道菜不仅美味还营养丰富。制作简单,适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肠胃不适的人群。