牛杂秘制酱怎么弄好吃(牛杂酱料配方怎么调)

作者:模板大师 -
牛杂秘制酱怎么弄好吃(牛杂酱料配方怎么调)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛杂秘制酱怎么弄好吃,牛杂酱料配方怎么调这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 酱牛杂绝密配方
  2. 炒牛杂酱正宗做法
  3. 牛杂酱料配方怎么调
  4. 路边摊牛杂酱料的配方怎么调

酱牛杂绝密配方

具体配方如下:海天柱候酱450克,六月香豆瓣酱120克,鼎好花生酱400克,海天黄豆酱65克,广和牌红腐乳80克,广和牌白腐乳70克,海天海鲜酱230克,李锦记蒜蓉辣椒酱80克,广味源磨豉酱125克,李锦记桂林风味辣椒酱40克。将这些酱料搅拌均匀,称出来500克备用。

炒牛杂酱正宗做法

材料:

牛肚、牛肠等牛杂400克,芹菜适量。

调料:盐、鸡精各3克,青椒、红椒各10克,酱油适量。

做法与步骤:



(1)将牛杂洗净汆水,再入沸水中煮熟软,捞出沥干水。



(2)将牛杂切成薄片;芹菜冼净切段;青椒、红椒去蒂,洗净切段。



(3)热锅下油,下入青椒、红椒、牛杂炒香,下入芹菜翻炒,再放入盐、鸡精炒勾即可。

牛杂酱料配方怎么调

牛杂是很多人喜爱吃的美食,牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食,牛杂的吃法有很多,像牛杂火锅,牛杂串,牛杂碎等等做法。做的时候以“十三香”为主要配料,如果缺一样味道整个味道就不同了。对于牛杂酱料配方很多人还不会做,牛杂酱料配方怎么调?接下来我们来看看吧。

一.备料

牛杂,白萝卜,植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

二.做法

1、干椒切段,姜切片,葱挽结。

2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。

三.牛杂简介

用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,可以吃的方法有很多,比如说牛杂火锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料,缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚

(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉,味道可口,营养价值高。

四.牛杂的功效与作用

由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,后被人们称之为“牛杂碎”。

五.如何挑选牛杂

用生石灰处理好牛杂后,通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分,食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了,可能是牛杂在处理时没有充分清洗,残留了生石灰。

六.牛杂的制作技巧

1.把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮;

2.将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开;

3.沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜;

4.这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩,牛肚,牛肠等内脏及配料,翻炒;

5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;

6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;

7.加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐

七.牛杂的食用禁忌

脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜,最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜,最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高,患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。

路边摊牛杂酱料的配方怎么调

1.

香料的传统配方以10公斤的牛杂为标准,具体的香料配方是:10片香叶,3克花椒,5克八角,3克桂皮,3克陈皮,2克小茴香,1克甘松,1个草果,食盐约150克,几个干红辣椒,这些香料按比例装在香料袋里即可。

2.

酱料的传统配方30克黄豆酱,30克柱候酱,40克海鲜酱,将这三种酱放入一碗中或者小盆中,搅拌均匀即可,另外还要放120克白糖和10克白酒。

牛杂秘制酱怎么弄好吃和牛杂酱料配方怎么调的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!

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