湘菜菜谱大全及做法

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湘菜是中国湖南省的传统菜肴,具有鲜明的地方特色和独特的口味风格。以下是一份湘菜菜谱大全,包括各种常见的湘菜菜品和做法。
2. 1 红烧肉
红烧肉是湘菜中的经典菜品之一,以五花肉为主料,加入适量的酱油、糖、料酒、姜、葱等调料烹制而成。
适用人群:这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童和素食者。
做法流程:
- 将五花肉切成块状,热锅冷油,将肉块煎至两面金黄。
- 加入适量的酱油、糖、料酒、姜、葱等调料,翻炒均匀。
- 加水没过肉块,大火烧开后转小火炖煮约40分钟,直到肉烂软。
- 收汁,让肉块表面挂上糖色即可。
2. 2 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中的代表作之一,以鱼头为主料,加入剁椒、姜、蒜、辣椒等调料烹制而成。
适用人群:这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和高血压、冠心病患者。
做法流程:
- 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。
- 加入适量的盐、料酒、姜片和葱段,腌制约15分钟。
- 热锅冷油,将腌制好的鱼头煎至两面金黄。
- 加入适量的剁椒、姜、蒜、辣椒等调料,翻炒均匀。
- 加水没过鱼头,大火烧开后转小火炖煮约30分钟,直到鱼头入味。
- 收汁,让鱼头表面挂上剁椒的颜色即可。
3. 3 干煸四季豆
干煸四季豆是湘菜中的经典菜品之一,以四季豆为主料,加入辣椒、姜、蒜等调料烹制而成。
适用人群:这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童和高血压、冠心病患者。
做法流程:
- 将四季豆切成段,热锅冷油,将四季豆炒至变色。
- 加入辣椒、姜、蒜等调料,翻炒均匀。
- 加入适量的盐、鸡精调味,继续翻炒约1分钟,直到四季豆熟透即可。
4. 4 口水鸡
口水鸡是湘菜中的代表作之一,以鸡肉为主料,加入辣椒、花椒、葱姜蒜等调料烹制而成。
适用人群:这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童和高血压、冠心病患者。
做法流程:
- 将鸡肉切成块状,加入适量的盐、料酒、姜片和葱段,腌制约15分钟。
- 热锅冷油,将腌制好的鸡肉煎至两面金黄。
- 加入适量的辣椒、花椒、葱姜蒜等调料,翻炒均匀。
- 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮约10分钟,直到鸡肉入味。
- 收汁,让鸡肉表面挂上口水的颜色即可。