川菜清烧排骨做法详细介绍
(一)制作流程

1. 排骨焯水:将排骨放入开水中焯水,去掉血沫和杂质,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油:将热锅凉油加热,放入葱姜蒜爆香,加入排骨煸炒,煸炒至排骨表面微黄。
3. 加入适量生抽:加入适量生抽,翻炒均匀。
4. 加入适量料酒:加入适量料酒,翻炒均匀。
5. 加入适量冰糖:加入适量冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量清水:加入适量清水,水量要没过排骨,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
7. 收汁:收汁的时间约为15分钟左右,期间要不断翻炒,使汤汁浓稠。
8. 装盘:将炖好的排骨盛出,撒上葱花和香菜即可。
(二)适合人群

1. 适宜年纪较大、体质虚弱、心血管疾病、高血压、糖尿病等人群食用。
2. 适宜消化不良、胃肠道疾病、咳嗽、哮喘、支气管炎等人群食用。
(三)禁忌

1. 感冒、发热、腹泻、肝病等疾病患者不宜多吃。
2. 孕妇和脾胃虚弱的人群不宜多吃。
(四)注意事项

1. 炖煮排骨的时间要掌握好,时间过长容易导致肉质变得老硬,口感不好。
2. 冰糖的量要适量,过多会导致口感过于甜腻。
3. 清水的量也要适量,过大会稀释汤汁,影响口感。