湘菜香辣片片鱼是一道备受喜爱的湖南美食。下面是它的正宗做法:
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面、干辣椒、花椒适量
- 食用油、料酒、盐、生抽、糖适量
- 清水适量
步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐、生抽、糖腌制15分钟。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入干辣椒和花椒煸炒。
3. 加入腌制好的鱼片,煸炒至变色。
4. 加入适量的水,放入辣椒面,煮开后转小火。
5. 加入盐、糖调味,继续煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
6. 最后加入葱花翻炒一下即可。
湘菜香辣片片鱼的做法简单,口感鲜美。烹饪过程中需要注意的细节有很多,比如要煸炒干辣椒和花椒,让辣椒的味道充分散发出来,同时还要掌握好水的量和煮的时间。只有这样,才能制作出正宗的湘菜香辣片片鱼。