粤菜鸡卷的做法如下：
材料：
- 鸡胸肉1块
- 鸡蛋2个
- 葱姜适量
- 盐、胡椒粉、料酒适量
- 生抽、老抽、白糖适量
- 水淀粉适量
步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成小块，加入葱姜适量，盐、胡椒粉、料酒适量，腌制20分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量水淀粉搅拌均匀。
3. 将腌制好的鸡肉块沾上淀粉，放入鸡蛋液中浸泡，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
4. 锅中加入适量油，烧至六成热，将鸡卷放入锅中煎至两面金黄。
5. 取出煎好的鸡卷，放入葱姜蒜末，加入适量生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
6. 将炒好的鸡卷放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 收汁，将鸡卷盛出装盘，撒上葱花即可。
这是一道口感鲜美、营养丰富的粤菜鸡卷，希望你能够喜欢。