炒猪肝是湘菜中常见的一道家常菜,以猪肝为主料,配以青椒、红椒等蔬菜,口感鲜嫩,营养丰富。以下是炒猪肝的家常做法。
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1. 猪肝去筋膜,切成薄片,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
2. 切好青椒和红椒,将它们切成均匀的小块。
3. 锅中热油,放入腌制好的猪肝煸炒,炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入葱花爆香,放入青椒和红椒翻炒。
5. 将炒好的猪肝倒入锅中,继续翻炒均匀。
6. 最后加入盐、鸡精和少量生抽调味,炒匀即可。
【h2】2. 将猪肝切成薄片后,用开水焯水去除血水和异味。
3. 焯水后的猪肝放入碗中,加入适量的生抽、老抽、料酒和淀粉,搅拌均匀腌制20分钟左右。
4. 切好葱姜蒜,将它们放入热锅中爆香。
5. 放入腌制好的猪肝快速翻炒,使其均匀受热。
6. 加入适量的清水,煮至猪肝熟透。
7. 加入切好的青椒和红椒,继续翻炒均匀。
8. 最后加入盐、鸡精和少量生抽调味,炒匀即可。
【h2】3. 炒猪肝时不要用铁锅,因为猪肝会吸收铁锅中的铁元素,影响口感。
4. 炒猪肝的时间不要太长,否则会影响口感和肉质。
5. 青椒和红椒可以根据个人口味自由调整。