扁鱼,是一种常见的淡水鱼,湘菜中也有许多做法。在制作扁鱼时,有一些窍门需要注意。比如,制作扁鱼时需要先将鱼肉腌制一段时间,这样可以让鱼肉更加入味。另外,在烹饪扁鱼时,需要掌握好火候,不要让鱼肉过度烤焦。湘菜中的扁鱼做法有很多种,以下是其中一种比较常见的做法:
材料:
- 扁鱼一条
- 姜适量
- 蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤:

1. 将扁鱼去鳞、去骨,清洗干净备用。
2. 将姜和蒜切成末,辣椒切碎备用。
3. 在扁鱼身上撒上盐、糖、鸡精和料酒,腌制10分钟左右。
4. 将腌制好的扁鱼放入平底锅中,用中火煎至两面金黄。
5. 将煎好的扁鱼盛出备用。
6. 在锅中加入适量的油,放入姜蒜末和辣椒炒香。
7. 加入扁鱼汤汁,煮至汤汁浓稠。
8. 加入适量的生抽、糖和鸡精,翻炒均匀。
9. 最后,将炒好的扁鱼放入锅中,翻炒均匀即可。
制作扁鱼时需要注意以下几点:

1. 腌制时间不宜过长,以免影响口感。
2. 烹饪时要掌握好火候,不要让鱼肉过度烤焦。
3. 汤汁要煮至浓稠,可以让扁鱼更加入味。
湘菜中的扁鱼做法有很多种,可以根据自己的口味进行调整。制作好的扁鱼鲜美可口,营养丰富,是一道美味又健康的家常菜。