热卤锅怎么弄好吃又简单 山西碗托的热卤汁怎么做
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卤锅汤里面放什么最好吃
卤锅汤有多种，有海蛎子汤，有放菜类的，比如云豆，西红柿，其中放海蛎子最鲜美，锅内添水，准备适量淀粉，锅开后放盐淀粉下锅，后放海蛎子，新鲜美味的汤做成。
山西碗托的热卤汁怎么做
1.热卤汁的制作方法有很多种，但是山西碗托的热卤汁是非常特别的一种。2.山西碗托的热卤汁是由豆腐脑、豆皮、猪肉丝、花生碎、葱花、香菜等食材制作而成的。豆腐脑和豆皮需要先用卤水煮熟，猪肉丝需要用酱油、料酒、姜片腌制一下，然后煮熟。最后将这些食材放在碗中，倒入热卤汁即可。3.如果想要尝试制作山西碗托的热卤汁，可以在网上搜索相关的食谱，或者去当地的山西碗托店学习制作方法。同时，也可以根据自己的口味进行调整，添加或减少一些食材。
卤锅面怎么做好吃
卤锅面的名字并不“名副其实”，看似一种带卤的面条，实则并不是，算是“生炒面”，跟河南的焖面也算是异曲同工。
生炒面的做法比较简单，主要用料为面条和豆角。
将和好的面在案板上擀好，撒上细玉米面扑，把擀好的面卷在擀面杖上。用切面刀将卷在擀面杖上的面刨一下，这样面就成了十余公分宽的一摞。然后，切成细细的面条。
豆角用短的那种，切成较细的豆角丝。
豆角与面的比例，一般为一比一为宜。把切好的豆角丝放在锅里，翻炒几下后，要放上适当比例的水。
然后在菜上放一个蒸馒头用的笼箅，待菜里的水翻滚开了时，将面条抖散开来，放在笼箅上。如果面条少，一次可全放上，面条多时，可分两至三次往笼箅上放。但放完第一次面后，要往面条上面洒点油，然后把锅盖盖上。
待锅里冒了大气后，揭开锅盖，用筷子把面条抖一下，因为有了油气，所以面不会粘在一起。第二次、第三次放面皆如此。
炒菜时，里面放的水要适当。因为如果水放少了，锅里的水干了，菜和面还不熟，水放多了，菜和面熟了，但还得多用时间，而且影响菜和面的口感。
这时把锅端下来，把笼箅取出，使面条和菜混在一起，然后搅匀即可食用。
再捣上头大蒜相配，更是味道鲜美。生炒面有的也用蒜苔做，也有的用萝卜丝，但以豆角为最好
卤肉起锅怎样处理
卤肉起锅不需要过水。肉制品在卤水中卤制好捞出的时候，是不需要过水的。直接刷上熟油就可以了，保持水润新鲜。卤肉一般都是需要保鲜锁水。让卤肉变干燥还是第一次听说。
卤肉保鲜锁水有很多细节需要注意：
（适用于卤肉新手）
一、所需工具及原料
工具：锅1口、漏勺1把、不锈钢桶1只
原料：肉制品若干
步骤事项：
1、将处理好的肉制品冷水下锅进行焯水。焯水至没有新的血沫出现即可捞出，用清水洗净待用。
冷水下锅原因：这样随着温度升高，肉里面的血水会流出来，如果热水下锅，表面的肉一下子变熟了，里面的血水就流不出来了
2、先将不锈钢桶内的卤水烧开后，再将洗净待用的卤肉放进卤水中进行卤制。
提现注意：这时是热水下锅，不同卤肉食材注意煮制时间的把控。
热水下锅原因：每次用卤水时都要调味煮香料，所以必须要煮开。而且还能验证卤水是否完好，这时食材热水下锅也可以锁住食材内的水分。
3、将卤制好的卤肉，用漏勺捞出，放入不锈钢盘中，刷上熟油，保持新鲜亮丽。
提醒注意：这时卤肉出锅是千万不能过冷水的，要刷熟油。
刷熟油的原因：生油吃了会拉肚子。
熟油的制法：将油倒入锅中，加热至油冒烟，关火冷却即成熟油。
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