今天给各位分享商用豆腐脑怎么弄好吃又简单的知识，其中也会对商用豆腐脑制作全过程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 豆腐脑卤汁商用配方
2. 商用豆腐脑制作全过程
3. 商用正宗豆腐脑汤做法
4. 豆腐脑制作方法及内酯配方商用

豆腐脑卤汁商用配方

1.

配方：鸡蛋50克，泡发木耳100克，胡萝卜30克，盐5克，油25克，葱花15克

泡发木耳100克切丝

2.

胡萝卜30克切丝

3.

锅里加入25克油。

4.

油热后加入15克葱花爆香。

5.

加入木耳，胡萝卜翻炒均匀。

6.

加入500克清水，放入5克盐，10克生抽，2克鸡精调味。

7.

烧开后先淋入25克水淀粉

8.

煮10分钟让汤汁变得浓稠如

9.

在慢慢沿锅边淋入50克鸡蛋液，煮2分钟。

10.

出锅浇在豆腐脑上，撒入5克葱花和10克香菜，成品。

商用豆腐脑制作全过程

一、制作过程

1、选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。

2、泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。

3、打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话，再适当添加，直到找到合适的比例为止。

4、打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水化开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。

5、烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手，一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可。

泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水。淀粉水需要提前准备（一斤干豆需
1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水化开。将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会就会有油皮了（也就是80度左右）揭掉油皮就可以倒入内酯桶中。

6、点浆。称好葡萄糖酸内酯，按泡豆子时所用的干豆子计算，每斤豆子用内酯12克，把内酯用温水化开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成；

商用正宗豆腐脑汤做法

主料：豆腐500克；

辅料：红菇10克，莴笋10克，毛豆5克；

调料：酱油200克，香油2克；

做法:

1、先将水豆腐花用清水漂清；

2、再和清水，一起置入锅内；

3、放入红菇10克，莴笋10克，毛豆5克；

4、八成熟时放入酱油，

3、上盖煮透，起锅时滴上适量香油即可。

豆腐脑制作方法及内酯配方商用

食材：黄豆50g，清水400ml，内脂3、5g；

做法：

1、将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水，泡好的黄豆是干豆的三倍重左右；

2、按豆与水之比为1比3比例，均匀磨碎大豆；

3、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤；

4、内脂用少许凉开水稀释，将豆浆煮开后保持二分钟；

5、关火使豆浆的温度降到80到90度左右倒入内胆水，用勺不断从上到下翻匀；

6、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固装盘即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。