本篇文章给大家谈谈发糕没有蒸格怎么弄好吃，以及蒸出的发糕不白怎么办对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 怎样让米发糕孔小
2. 周幺姑大米发糕配方
3. 蒸出的发糕不白怎么办
4. 糜子面发糕的做法

怎样让米发糕孔小

用料水在破壁机内浸过米1cm籼米250克白糖或红糖，黑糖50-150克

(看自己口味)酵母2-3g酒曲粉2-3g开水150-200g芝麻

(点缀用)若干

米发糕

(湖北农村，水塔糕)的做法步骤

步骤1

籼米洗净泡一夜。

(必须是籼米，因它无糯性，不粘。夏天放冰箱内泡)

步骤2

第二天早上，把泡好的籼米控好水，取约五分之一的米用开水泡10-15分钟。开水泡过的米约6-7分熟。

步骤3

把所有的米

(开水泡的米控干和未泡的米)放入破壁机，加入水，浸过米1cm。再加入糖、酵母、酒曲粉。启动蔬果功能。

步骤4

打好的米浆要求浓稠，不分层，

(一定是破壁机打，料理机和豆浆机打不出效果)。米浆倒入容器，加盖，但要求有透气。在35-40度条件下发酵。

(或用有米酒功能的电饭煲就省事了)以上是早上的工作

步骤5

晚上下班回来，已发酵，但要每隔半小时搅打一次，再发酵半小时，共搅拌两次，发酵三次，即最后一次发酵不搅打。

步骤6

蒸锅开水上汽。密质屉布在开水浸透拧半干，铺在大的慕斯圈上，慕斯圈架在蒸格上。米浆倒入模具

(慕斯圈的屉布内)约1-1.5cm。撒上芝麻或桂花等。上盖

(最好是竹蒸盖，不会有水滴滴下，影响外观)，蒸15分钟，闷3分钟，即可开盖。

步骤7

space

米糕稍凉，撕开屉布，切块摆盘。

周幺姑大米发糕配方

1、陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好。

2、浸泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分后放入料理机里，把醪醩也放入料理机中。启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆，要多打一会儿，尽量把米浆打的细腻一些。

3、米浆打好后倒入一个稍大的容器中，米浆的状态要如浓稠的酸奶状

（如果太干就加入一点点水，如果太稀就加入一点点面粉，然后充分拌匀再进行下一步），把白糖和酵母全部加入米浆中，静置几分钟后把它们搅匀，然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵，一般需要2~3个小时。

4、米浆发好后会有密集的气孔，并且体积是原来的2~3倍大。用勺子充分搅拌米浆，尽量排出里面的气体。

5、在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去，装七八分满即可。盖上保鲜膜进行第2次醒发。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸制。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去，但需要在保鲜膜上戳出小孔，并且保鲜膜只需轻搭在容器上。

6、蒸锅中烧水，水开以后，把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上，大火蒸20～30分钟，蒸熟后关火焖5分钟后再取出，趁热在表面刷上一点食用油。

蒸出的发糕不白怎么办

不白可能发酵时间不够，熟了可直接吃。

发糕需要发酵时间足够做出来的发糕才洁白软糯。发糕是中华民族的传统小吃之一，历史悠久，据传发糕也寓意发财。发糕本质上来说也是一种蒸蛋糕。

发糕加入红糖也可制成红糖发糕，加入红枣可制成红枣发糕。

糜子面发糕的做法

第1步：

南瓜切块去皮上锅蒸

第2步：

晾凉后倒入糜子，糜子在南瓜的中心先不要混合，酵母倒在糜子上混匀后再与南瓜混合

第3步：

将南瓜和糜子面混合均匀即可，室温放置发酵到2倍大

第4步：

水烧开，放入锅中，20分钟左右关火不要立刻开盖子

南瓜用量到350g，糜子面用到150g，蒸出来的口感会比较软糯，粘粘的

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