烂肉豌豆是一道经典的川菜,其做法有一些窍门,以下是一份详细的烂肉豌豆的做法:

1. 选购豌豆:选择豌豆时,最好选择颜色深绿、质地细嫩、没有裂缝的豌豆。
2. 清洗豌豆:将豌豆放入清水中浸泡 10 分钟,去除表面的污垢和杂质。
3. 煮豌豆:将豌豆放入开水中煮 5 分钟,然后捞出放入冷水中,等豌豆冷却后就可以很容易地把豌豆壳剥下来了。
4. 切烂肉:将猪肉切成小块,放入开水中煮 5 分钟,去除血沫和肉腥味。
5. 调味:将切好的猪肉块放入锅中,加入适量的盐、鸡精、料酒、姜片和葱段,煮熟后捞出备用。
6. 炒烂肉:将煮好的烂肉放入锅中,加入适量的油,煸炒至肉变色。
7. 加入豌豆:将豌豆放入锅中,加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
8. 装盘:将炒好的豌豆和烂肉豌豆放入盘中,撒上葱花即可。
以上就是一份详细的烂肉豌豆的做法,希望对您有所帮助。