烂肉蒜苔是一道非常有名的川菜,口感鲜美,营养丰富,以下是详细的烂肉蒜苔做法。
## 制作流程
### 材料
- 烂肉:200克
- 蒜苔:500克
- 姜:适量
- 大葱:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 白糖:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 鸡蛋:1个
- 清水:适量
### 步骤

1. 将烂肉切成小块,用盐、生抽、料酒、白糖、鸡精腌制20分钟。
2. 蒜苔去皮,切成段,姜和大葱切成末备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 鸡蛋打散备用。
5. 热锅凉油,油热后倒入腌制好的烂肉块,煸炒至肉变色。
6. 加入蒜末、姜末、大葱末、干辣椒段煸炒出香味。
7. 加入适量的盐、生抽、白糖、料酒和鸡精,继续煸炒至肉烂。
8. 加入切好的蒜苔,翻炒均匀。
9. 加入适量的清水,焖煮10分钟。
10. 加入打散的鸡蛋,继续翻炒,待鸡蛋熟透即可。
### 适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其适合以下人群:
- 高血压、冠心病患者。
- 肝病患者。
- 肾病患者。
- 感冒、发热、咳嗽者。
### 禁忌

1. 烂肉中含有一定的毒素,所以在食用之前一定要彻底煮熟,避免食物中毒。
2. 蒜苔中含有辛辣成分,因此在食用时不宜过量,以免刺激肠胃。
3. 鸡蛋中含有胆固醇,过量食用会增加胆固醇含量,因此也要适量食用。
## 结语
以上就是关于烂肉蒜苔的详细菜谱及制作流程,希望您能学会这道美味的川菜。