切生鱼片怎么弄好吃窍门(切生鱼片的正确方法和技巧)
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各位老铁们好，相信很多人对切生鱼片怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于切生鱼片怎么弄好吃窍门以及切生鱼片的正确方法和技巧的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
炒生鱼片的正确方法
原料：
苹果2个、生鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克、色拉油8克。
做法：
1.苹果去核去皮切成瓣
（用清水泡上），生鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2.烧锅下油，放入姜片、生鱼块，用小火煎至两面稍黄，攒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3.待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉、再炖20分钟即可。
切生鱼片的正确方法和技巧
生鱼片的切法：
1、直刀切法
刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。
2、平切法
平切法是生鱼片的一般切法，次法是将已去骨的鱼体方平，鱼皮向上。较高的一方向着外侧，以刀锋切入，向后向下笔直切断，但切下后刀将鱼片向右送，鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了的方法。
3、一口切法
是指并不拘泥于形状，切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作淋上山药泥的金枪鱼片中的切法。
4、削切法
将刀向右倾斜放倒，然后顺刀势切下生鱼片的切法，此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。
5、薄切法
是指将河豚，或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。
6、八重切法
这种切法也叫
(一拖一)或者
(两枚)，此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断，另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软，切成厚片口感较佳的鱼类。
7、细条切法
将鱼体三片后，去掉鱼骨，把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼，乌贼，小鱼等。
8、格子切法
这种切法就是将鱼片切成四角形，适用于加级鱼，金枪鱼，这类切成厚片的鱼类。
9、花刀切法
将材料切成格子状，或者斜纹格子状的切法。适用于贝类，乌贼，等等不易咬断的材料。
10、带银皮的生鱼片切法
利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片，大鱼会以隔布淋滚开水后，以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼，鱼皮非常柔软，所以用直刀法切下制作生鱼片即可。
11、细工调切法
将白肉鱼或者乌贼，贝类，金枪鱼等，以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。乌贼可以用菊花切法。血蛤可用唐草花纹切法，针鱼可以用树叶切法
12、生鱼片寄生虫
最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题，芥末和酱油可以消毒，但无法杀死寄生虫，无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫，因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说，日本料理的生鱼片，都会经过一些冷冻等等之类处理的，经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死，从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生，同时享受日本料理的地道口感。
怎么切生鱼片
切生鱼片的时候，为了保证味道纯正，而且好吃，一定要切的薄一点，这样子可以方便生鱼片入味，然后切的时候不要竖直切，一定要斜着切，保证切下来的生鱼片没有刺
生鱼片怎么炒最好吃
一、用料:生鱼1条、酱油、盐、白芝麻、胡椒粉、淀粉、芫茜葱花、姜、蒜
二、做法步骤:
步骤1、烧热锅干水状态，倒进白芝麻小火炒香，然后盛起备用
步骤2、鱼片洗干净，稍压沥干水
步骤3、准备姜和蒜剁成碎
步骤4、把姜蒜碎放进鱼片里，放点盐，淀粉，胡椒粉，一点点油，全部一起搅拌均匀，稍微腌一下
步骤5、烧热锅放油
步骤6、把鱼片放进热油里，大火迅速翻炒
步骤7、炒到九成熟的时候倒进酱油继续快速翻炒
步骤8、炒到鱼片断生的时候，洒上芫茜葱花
步骤9、把鱼片盛起来，撒上白芝麻即可。
文章到此结束，如果本次分享的切生鱼片怎么弄好吃窍门和切生鱼片的正确方法和技巧的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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